きょうの料理 #006

牛丼

やれ吉野家だ、やれすき家だ、やれ松屋だと、テレビで美味しそうな絵を見せられてしまい、口が牛丼になってしまったので堪らず作りました。ちょうど牛肉の切り落としが30％引きだったのでなおのことよし。

【作り方】
作り方は超カンタン。酒、みりん、砂糖、醤油、しょうがを軽く煮詰めて、牛肉と玉ねぎを放り込んでいい具合のところまで煮る。
肝心なのは煮る時間。玉ねぎがシャキシャキ過ぎるとイヤだし、クタクタ過ぎるのも情けない感じ。そこのタイミングだけ外さないようにしよう。

きょうの料理 #005

きんぴら

ごぼうだけのときや、人参だけのときなどありますが、今日は両方ともあった。やっぱり彩りがいい。ほんでもって、今日は豚コマを足してみた。肉の旨味とコクがでるはずだ。

【作り方】
作り方はテキトー。どういう手順で作ってもけっこう美味しくできると思う。ぼく的には、サラダ油よりごま油。気持ち濃いめの味付けにする（薄味にしがちなので）。唐辛子は入れたほうがいい。火を止めたあと、白ごまを混ぜる。 味付けは、酒、みりん、砂糖、醤油をテキトーに（分量は計ったことない）。その日の気分で味が微妙にちがいます。その日美味しいな、と思える味になればオッケーとします。豚コマには塩コショウ。

きょうの料理 #004

炊き込みごはん

きのうテレビで炊き込みごはんを作っていて、我慢できずに作っちゃいました。ちょっと塩が少なかった気もしますが、じゅうぶん旨かった。

【作り方】
今回はテレビで見たレシピを参考にして作りました。
1.ごはんを研いで浸水させておく。
2.鶏むね肉を皮面だけしっかり焼いて一口大に切る。（香ばしくなる）
3.ごぼう、人参、舞茸、鶏肉を軽く炒め、だし2カップと、醤油大2・みりん大2・塩少々で5分ほど煮る。
4.具と煮汁を分けて冷ましておく。
5.水の代わりに煮汁をそのまま使う。白米のときより少し少なめに。
6.あとは炊飯器におまかせ。食べる前に青ネギを混ぜる

あらかじめ具材を炒め煮て、煮汁をそのまま使うところが初めてのやり方でした。具はその日の気分でなんでもいいでしょう。ものには限度もありますが。きょうはうす揚げを買い忘れたのでちょっともの足りない。

きょうの料理 #003

焼き枝豆

丹波の先輩より黒豆枝豆の贈り物きたる。

この時期しか食べられない黒豆枝豆。まずは半分を焼き枝豆にしてみました。残りの半分はあしたのお楽しみ。

【作り方】
少量の塩水でうぶ毛と汚れを落としたあと、洗い流す。フライパンに広げ、少量の水で3分くらい蒸し焼きにして、蓋を取ってさらに3分くらい弱火で焼く。焦げ目ができて香りが出たら、ひとつ味見をして好みの固さになったら最後に塩をふって出来上がり。

茹でるのにくらべ、香ばしくホクホクしています。

別のやり方として、端をハサミで切って、下処理の段階で塩水につけておくか、蒸し焼きを塩水にするとかすれば、塩味が中まで浸透するかもしれませんが、今回は豆自身の旨味を逃がさない方向で作ってみました。せっかくの黒豆枝豆だし。

きょうの料理 #002

ラーメン

昨日書いた通り、ラーメンになりました。チンゲンサイをうすめの塩とごま油で軽く炒めて添えました。旨か！

スープが濃いかと思ったけど、具材が入ってちょうどいい具合になった。