きょうの料理 #003

焼き枝豆

丹波の先輩より黒豆枝豆の贈り物きたる。

この時期しか食べられない黒豆枝豆。まずは半分を焼き枝豆にしてみました。残りの半分はあしたのお楽しみ。

【作り方】
少量の塩水でうぶ毛と汚れを落としたあと、洗い流す。フライパンに広げ、少量の水で3分くらい蒸し焼きにして、蓋を取ってさらに3分くらい弱火で焼く。焦げ目ができて香りが出たら、ひとつ味見をして好みの固さになったら最後に塩をふって出来上がり。

茹でるのにくらべ、香ばしくホクホクしています。

別のやり方として、端をハサミで切って、下処理の段階で塩水につけておくか、蒸し焼きを塩水にするとかすれば、塩味が中まで浸透するかもしれませんが、今回は豆自身の旨味を逃がさない方向で作ってみました。せっかくの黒豆枝豆だし。